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做餐饮不只是要好吃就行了!

2020/03/26 10:31
  3年之前,马云说,下一个首富出现在健康产业。
  3年过去,下一个首富虽然还没出现,但兜售健康的生意已日渐火热起来。
  在解决“入口”问题的餐饮行业,由“健康”引领的未来餐饮似乎已经到来。
做餐饮不只是要好吃就行了!
  尼尔森近期发布的《全球健康饮食报告》显示:44%的中国人认为自己体重超标;49%的人目前正在努力控制体重;75%的受访者通过改变饮食控制体重,(全球平均水平64%),82%的受访者愿意花更多钱购买不含有不良成分的食物(全球平均水平68%)。
  《中国餐饮报告(白皮书2017)》显示:80后和90后是餐饮消费的主力军,他们更关注效率和健康,喜欢轻食简餐、新式茶饮等具有休闲调性的品类。
  第一财经商业数据中心《2017国民餐饮消费大数据报告》显示:消费者对沙拉的接受度扩大,外卖平台上沙拉订单从2016年的1%跃升至5%。
  据甜心沙拉的投资人朱拥华透露,甜心沙拉每个月收入有大几千万。
  英敏特发布的最新报告显示:2016年,全球冰淇淋的消费量为130亿升,而2015年这个数字为156升。一年之内,消费量下降幅度接近,下降地区主要集中在北美和欧洲等成熟市场。
  类似的趋势还出现在啤酒、巧克力上。同时,酸奶成了新的健康“消暑”利器。
  英敏特的另一项调查显示,22%的美国消费者会购买高端冰淇淋,34%的消费者愿意为冰淇淋付出更高的溢价。
  美国一款网红冰淇淋品牌Halo Top每份只有60~90卡路里的热量,2016年销售额6610万美元,比上一年翻了25倍。
  餐饮企业向好食材追溯
  最近一两年,越来越多的餐饮企业开始以天然食材为卖点:
  小肥羊请来《舌尖上的中国》导演陈硕,拍摄食材大片《寻味之旅》;喜家德率领6位微信粉丝到土豆之乡寻找最好的土豆;旺顺阁高调宣布,升级旗下所有餐厅的食用油,只选用非转基因有机压榨大豆油;麦当劳全面将棕榈油逐步替换为菜籽油和油菜籽新配方混合油;甚至连肯德基都“变绿”了。
  渔人杰则将食材上升到了战略层面:
  继去年带粉丝深入羊肉产地后,今年7月中旬,渔人杰再度开启了“深入原产地,精选好食材”的食材采购之旅,面向全国征集食材品鉴官。对外,渔人杰提出了“食材原产地战略”的口号,要把“深入食材原产地,精选全球好食材”进行到底。
  甚至,渔人杰为此专门建设了天然食材基地:
  去年渔人杰餐饮在“好吃战略”基础上,又提出“天然战略”,除了承诺在菜品中不添加味精、鸡精外,还对食材、调味料进行全面升级。
  用渔人杰餐饮CEO刘贵坡的话说,渔人杰正试图把自己打造成一个纯天然的餐饮品牌,不仅食物中没有任何直接添加,连间接的添加都没有。

原创文章,作者:渔人杰餐饮孵化平台,禁止转载,如若转载,请注明出处:http://www.yurenjiefuhua.com/news/13.html

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