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2021年餐饮企业最大的挑战是什么?

2021/04/28 13:47

  目前,中国餐饮市场规模已经扩大到4万亿,很多人会说餐饮行业数字怎么样好,市场机会有多大。但现实是,餐饮行业死亡率非常高,大量企业在马太效应下倒闭。同时,其面临的挑战也非常多。

2021年餐饮企业最大的挑战是什么?

  所有餐饮企业最大的挑战主要来源于四点:

  1)消费者不断地变化。

  80、90、00后正在取代60、70后成为消费主力,而且几乎每隔三五年消费习惯和理念就能发生剧变。他们对于饭店的选择、菜品和服务有着截然不同的需求

  2)消费渠道的变化。

  mall的崛起、外卖的渗透、社区的复兴等等,都成为人们的生活方式;堂食、外带、外卖、零售,多元化渠道和多元化场景叠加,餐饮与食品的边界被打破,竞争对手变得越来越复杂。

  3)信息传播媒介的变化和碎片化。

  美团、微博、微信、小红书、抖音、快手,彼此渗透;线下线上融合,消费者的接触点变得更复杂。

  4)成本结构的变化。

  中国各线城市,不仅有不同的消费者,也有着不同的成本结构。奕宏经常在课程里分享,中国“不仅仅是一个国家,而是一个世界”。

  这些变化带来的就是企业无法依靠一个固定的单店模型通杀四方,更无法一劳永逸、持续躺赚。所以,不断地打磨迭代超级锋利的单店盈利模型,成为企业的基本功和必修课。

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