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如何设计菜单提高客单价

2021/05/17 14:10

  现在很多餐厅看到的菜单上大多是这样设计的:本店主打招牌菜、最佳人气冠军、主厨推荐、必吃美食等。表面看菜单很全,但是顾客看着菜单却不知道点什么好,另外也会增加顾客的点餐时间,对翻台率有影响......这些其实都是你的餐厅的菜单设计有问题!

如何设计菜单提高客单价

  如何设计好餐厅菜单,来提高餐厅餐厅如何提升利润率的秘密,接下来渔人杰小编就和大家讲解,如何设计菜单提高客单价——利用271原则

  1.菜单设置,20%招牌菜,将招牌菜,毛利率高的菜、辅助的菜和出品最快的结合在一起,提升主打菜的品质,保证口碑,颜值高菜让顾客觉得用餐划算,出品快的能提高翻台率,毛利高的菜提高店面整个营收。所以主打菜的份额不能太高,20%刚好。

  2.有辅助菜,70%必点,能和招牌菜搭配,价格不敏感,又是容易被接受的,一般餐厅里18-36元之间的菜品,是餐厅消费群体点的最多的,那么这一价位带的菜品就要做足。

  3.10%高毛利菜,烘托其他菜品,或者特便宜的小菜这类的,可以引流。吸引更多消费者点餐。

  消费升级的背后是新消费品不断的出现,对于商家而言,不断降低用户的选择成本且给用户留下记忆犹新的兴奋点就至关重要,而菜品构设计的要义正式如此。好的菜品结构设计既是诱客的手段,又是留客的工具。以上就是渔人杰小编的解答,希望给您有所帮助。

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